前几期了解了欧洲的烤乳猪，今天世界烤乳猪地图来到了亚洲，首先介绍的就是东南亚国家菲律宾的烤乳猪。

菲律宾国宝级美食

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烤乳猪

话说来菲律宾不吃烤乳猪就像去韩国不吃烤肉一样，而且在菲律宾还有你绝对想不到的烤乳猪节，每年的6月24日，在当地的巴拉扬和巴当卡省，人们会将调理好的烤乳猪加以装饰之后，在城里绕街游行，最后在盛大的筵席中结束，可想而知烤乳猪在菲律宾的受欢迎程度。

在这个由海岛组成的热带海滨国家，他们的饮食文化和我国繁芜华丽、丰富多彩的中华料理相比，就要简单朴素多了。这里不流行红烧、清蒸、醋溜、白灼……，无论什么食材，最普遍的做法就是烤，烤猪、烤鸡、烤鱼，·烤一切···就是简单粗暴，喜欢吃烧烤的朋友来菲律宾准没错，真因为这样，烤乳猪在这里也是很受国民喜爱的食物。

菲律宾烤乳猪作为国宝级美食，在当地叫作Lechon，意思是奶，来源于西班牙语中Lechón（勒雄），就是还没有断奶的小猪，而且猪年龄越小越好吃。当地人普遍认为是在几百年前的殖民地时期，西班牙人把“烤乳猪”这道菜肴带入到菲律宾，因为加工方便，美味可口，逐渐成为当地人热爱的美食，并将它传扬光大。

独具特色的烤乳猪

菲律宾的烤乳猪理论上来说是猪龄越小越好吃，可是因为普及程度高，消费量大，选用的乳猪一般都有30多斤，甚至更重的也有50到100斤，这样看来和我国的东方之猪四更烤乳猪选用7斤的小乳猪作为食材相比，确实还是有所差异的。

把小猪处理干净内脏，一般不会切开，在胴体内塞入当地特产的香料（有香茅、芭蕉叶、柚子皮、辣椒等），菲律宾人为了不浪费食材，有时也会把猪下水（大肠、猪心、猪肝）洗干净后切碎，再重新塞回猪肚子里，虽说这样是节约了粮食，但是里面内脏的腥味还是有一些的，所以塞入香料是很有必要的。

处理好的乳猪用一根竹竿从中穿过，放在木炭上旋转火烤。烤的重点是要快速翻转，如果停留太久的话会烧焦，通常这样动作的火烤要进行5到7个小时，直至把表皮烤的焦黄酥脆，才可以把整只猪烤熟，还是比较费功夫的！如此来看，菲律宾烤乳猪与东方之猪四更烤乳猪人工炭火的匠心烤制工艺也有异曲同工之处。

简单的吃法却大受欢迎

在菲律宾烤乳猪的吃法也到是没有很多讲究，炭火烤出香脆的表皮，猪肉用刀或者直接上手，弄成小块，放在盛有米饭的盘子上，盖住米饭，再抹上当地的一些的以酸甜为主的酱料，或者蘸汁，这就是当地烤乳猪最常见的吃法了。

菲律宾烤乳猪真正让人对它赞不绝口，还是因为它的味道。因为纯粹的加工的方式，烤出来的乳猪油脂含量相对较少，在口感上能做到外皮酥脆，肉质鲜嫩，重点是烤乳猪在烤制的时候会加入当地特产的一些香料，所以其香味除了猪肉本身的味道以外，还会带有香料的特殊味道，再搭配当地特色蘸料，也正是这些味道的混合，才会形成菲律宾国民自己喜欢的独特美味，就像是东方之猪四更烤乳猪一样，它也有自己秘制的腌料和蘸料，形成自己独有的味道。正所谓一方水土养育一方人，世界各国的烤乳猪都会有自己的特色，菲律宾人喜欢他们自己的烤乳猪，而我们也更爱东方之猪四更烤乳猪！

文章来源：《世界临床药物》 网址: http://www.sjlcywzz.cn/zonghexinwen/2021/0414/791.html